BABAS AU RHUM

UTILISATION DE LA PLAQUE MINI-SAVARINS (réf. 2586)

Pour 30 mini-babas (plaque mini-savarins) + 1 baba (moule savarin réf. 312) :

3 oeufs sirop : 250 g sucre

50 g beurre 50 cl eau

10 cl lait 1,5 cl rhum

225 g farine 1,5 cl Grand Marnier

1 sachet levure (boulanger) 1 zeste d'orange

20 g sucre en poudre

5 g sel (1 cuil. café)

Garniture :

250 g lait entier

2 jaunes d'oeuf

50 g sucre

15 g maïzena

150 g crème liquide 35 % mg

50 g confiture d'abricot (pour glacer)

Préchauffez votre four th. 6 – 180° et placez vos empreintes et le moule sur des plaques perforées.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits et y mettre les oeufs et le lait froid. Travaillez la pâte pendant 2 mn et ajoutez le beurre fondu. Mélangez à nouveau pendant 4 mn.

Laissez reposer 15 mn et mélangez au fouet. Remplissez les empreintes à l'aide de la poche à douille. Laissez à nouveau gonfler pendant 15 mn.

Faites cuire 10 mn pour les mini-savarins, un peu plus pour un plus grand moule.

Sirop : Portez à ébullition l'eau, le sucre et le zeste d'orange. Laissez tiédir et ajoutez le rhum et le Grand Marnier.

Garniture : crème pâtissière :

Faites chauffer le lait. Mélangez dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez un peu de lait chaud sur les oeufs et remettez le tout avec le reste du lait pour faire épaissir. Laissez tiédir et étalez la crème sur la moitié de la « Roul'Pat ». Repliez par dessus l'autre moitié afin que la crème ne forme pas de croûte.

Fouettez la crème fleurette pour obtenir une crème Chantilly, mélangez à la crème pâtissière refroidie et remise dans le cul de poule. Réservez au frais.

A la sortie du four, démoulez les babas et remplissez les empreintes de sirop. Replacez les babas, laissez-les tremper 5 mn puis retournez-les et laissez imbiber l'autre face également 5 mn.

Garnissez de crème pâtissière et d'un fruit sur le dessus ou de quelques zestes d'oranges restants.