SAUCE TRES TRES GRAND VENEUR ! (COOK'IN)

Pour accompagner le gibier, que vous ayez fait ou non une marinade :

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 panais ou morceau de céleri ou navet

• 10 g de beurre ou huile
• 100 g de lardons
• 1 bouquet garni
• sel

• 10 g de vinaigre de vin rouge

• 250 g de vin rouge ou de marinade
• 250 g de fond de veau reconstitué ou de fond de gibier (ou 1/2 cube bouillon cube de boeuf + 250 g d'eau)

• 1 pincée de poivre
• 100 g de gelée de groseille ou d'airelles

Eplucher les légumes, les tailler grossièrement et les mixer 3/4 secondes vitesse 6/7.

Ajouter le beurre, les lardons, le bouquet garni et le sel. Faire revenir 4 minutes - 80° - vitesse 2.

Ajouter le vinaigre et déglacer durant 2 minutes - 80° - vit. 2.

Ajouter le vin, le fond de veau reconstitué et laisser cuire au moins 30 min. - 110° - vit. 2.

Tamiser et remettre dans le cook'in. Ajouter le poivre et la gelée de groseille et mixer 10 sec. vit. turbo.

Et le "must" autour de votre pièce de gibier : des mini-tartelettes (pâte brisée) garnies de gelée de groseille et éventuellement de quelques airelles au-dessus de la gelée...