PUREE D'AUBERGINES

Ca y est, vive l'été !

J'avoue, j'avais déjà fait des essais d'aubergines, bofff...  (demandez aux enfants...) maintenant, je suis un peu réconcilée avec elles ! 

Pour 4 personnes :

3 aubergines

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika

sel, poivre

1 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus si vous aimez)

Lavez les aubergines et coupez les bouts. Coupez-les en petits dés et mettez les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn.

Egouttez-les et enlevez le maximum d'eau.

Mettez l'ail haché dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites-le revenir 5 mn et complétez avec les aubergines essorées, les épices et écrasez le tout jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Versez enfin le jus de citron et laissez encore cuire 5 minutes environ.