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Le blog des Airelles

Le blog des Airelles

Bienvenue ! Les Airelles sont à votre service avec 17 ans de popotte chez Guy Demarle et ce blog pour vous proposer des recettes différentes de celles qui sont faites en ateliers ou cours de cuisine... Si vous passez par là, laissez un petit commentaire !

PARIS-FRAISE

 

Paris-Fraise, Paris-Brest, n'oubliez pas, le tour de France passe à Laval le 11 juillet ! L'occasion de mettre à l'honneur vos empreintes "roues de vélo"...

 

Bravo à celles qui ont refait aussitôt cette bonne recette !

 

Et suite de l'atelier "pâte à choux", encore quelques petits souvenirs... et une variante avec des fraises, ce sera plus léger pour l'été !

 

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En ce qui concerne la recette, je vous redonne pour mémoire les proportions pour les 12 empreintes "silform paris-brest" :


  • 75 g d’eau + 75 g de lait
  • 70 g de beurre
  • 1,5 pincée de sel
  • 3 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 150 g d'oeufs battus (environ 3)
  • 50 g d’amandes effilées

 

Réaliser la pâte à choux et utiliser la poche à douille  avec la plus grosse douille unie de façon à garnir les 12 empreintes.

 

 

Pour notre "Paris-Fraise", la garniture, cette fois, c'est une crème mousseline à la vanille :


  • 400 g de lait
  • 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)
  •  2 oeufs + 1 jaune
  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de maïzena
  • 200 g de beurre mou
  • environ 250 g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises

 

 

Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les petites graines noires, les ajouter au lait et faire chauffer.


Mélangez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.


Incorporez la maïzena, versez peu à peu le lait chaud.


Transvasez la crème dans la casserole et la faire épaissir sur un feu doux, sans cesser de remuer pendant au moins 2 minutes.


Fouettez-la énergiquement hors du feu et attendre le refroidissement presque total pour incorporer le beurre mou (au batteur électrique si besoin). Transvasez-la dans un bol, plaquez dessus une feuille de film transparent.

 

Laissez refroidir au frigidaire.



Finitions :


Rincez et équeutez les fraises et fendez-les en 4 dans le sens de la hauteur.
Délicatement avec des ciseaux, fendez en deux les couronnes pour les garnir.


Disposez quelques fraises dans le fond, recouvrez avec la crème déposée avec une poche à douille cannelée.


Piquez dedans les fraises restantes, ajoutez quelques jolies coulures de confiture (liquifiée avec un fouet).


Remettez le chapeau de la couronne, poudrez avec le sucre glace et dégustez vite !


(Pour garder le croustillant de la pâte, construisez le gâteau au dernier moment. Préparez tous les éléments de la recette à l’avance et conservez-les séparément au frais).

 

 


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