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Le blog des Airelles

Le blog des Airelles

Bienvenue ! Les Airelles sont à votre service avec 16 ans de popotte chez Guy Demarle et ce blog pour vous proposer des recettes différentes de celles qui sont faites en ateliers ou cours de cuisine... Si vous passez par là, laissez un petit commentaire !

BUCHETTES CHOCOLAT VANILLE

Noël arrive... soyez prêts !

 

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Recette inspirée de celle que l'on trouve sur le site Gourmandises Guy Demarle, allez faire un tour, encore plein d'autres recettes de Noël et des super-décos pour vos menus (code DER01395 (zéro au milieu) pour passer vos commandes)...

 

Pour 12 bûchettes

 

Pour le fond des bûchettes :

150 g de pralinoise Nestlé

150 g de chocolat noir

30 g de beurre

20 g de gavottes émiettées

20 g de pralin

 

Pour la bavaroise à la vanille :  

4 g de gélatine (2 feuilles)

130g de lait (13 cl)

40 g de sucre

1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

40 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes)

130 g de crème fraîche liquide entière (13 cl)

 

Pour la mousse au chocolat noir :           

  300 g de chocolat noir

  600 g de crème fraîche liquide 35 % mg

 

Préparation de la bavaroise à la vanille : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la moitié du sucre. Dans la bassine inox, mélangez les jaunes et le reste du sucre. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez dans la casserole. Faites cuire 1 minute à 85 °C à feu doux.

Faites refroidir le mélange à 40°C et ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque le mélange atteint 20°C, ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange.

Garnissez les empreintes fingers et laissez au congélateur au moins 1 heure de façon à pouvoir les démouler.

 

  Pour la mousse au chocolat noir : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le refroidir légèrement et montez la crème en chantilly (crème bien fraîche dans un bol bien froid, n'oubliez pas...). Incorporez le chocolat fondu au batteur.

Commencer à garnir le fond des bûchettes, posez la bavaroise à la vanille : un finger dans chaque bûchette. Recouvrez de mousse au chocolat. Réservez au congélateur.

 

Pour le fond des bûchettes : Faites fondre à nouveau au bain-marie le chocolat noir, le praliné, le beurre. Bien mélanger et ajouter les miettes de gavottes et/ou le pralin. Déposer une fine couche de ce mélange dans chaque bûchette et remettre au congélateur jusqu'au jour "J".

A démouler congelé quelques heures avant le repas. Laisser à température ambiante dès le début du repas.

 

Pour le décor : soit un glaçage chocolat (50 % chocolat noir, 50 % crème liquide), soit on saupoudre de cacao...

 

Astuce du Chef : Une crème bavaroise est une crème anglaise dans laquelle on incorpore de la gélatine et une crème fouettée. Elle est souvent parfumée à la vanille, café, chocolat, praliné, pistache que l'on incorpore dans la crème anglaise.

 

Les Fingers :

 

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La crème à la vanille + gélatine :

 

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dans laquelle on rajoute la chantilly :

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on met ça dans les fingers :

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il en restait, j'ai mis ça dans le tout petit petit moule génoise :

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La mousse choc : chantilly + chocolat fondu :

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Démoulage des fingers de bavaroise vanille après congélation :

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à incorporer dans les bûchettes :

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On referme :

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et on termine par le mélange chocolat, pralinoise, beurre et gavottes, et hop, au congélo ! :

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Démouler bien congelé et décorer...

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Cuisine Land 28/11/2015 12:54

Trop belles ces petites buchettes!

Gwénola 28/11/2015 13:30

Merci ! et délicieuses... !