PETITS PAINS AUX RAISINS ET... OIGNONS

Une recette de confinement, à faire quand il fait bien froid dehors !

Comme je suis fan des pains aux raisins...

je vous ai concocté une version salée pour vos petits brunchs de l'hiver...

J'ai donc adapté la recette... Il faut d'abord, la veille par exemple, réaliser la garniture avec :

2 oignons émincés

50 g de raisins secs

Huile d'olive pour la poêle

1/2 verre de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de miel

sel, poivre

Faire revenir les oignons et les raisins dans un peu d'huile d'olive. Couvrir pour continuer la cuisson. Ajouter le bouillon. Laisser évaporer et ajouter le miel. Faire légèrement caraméliser. Ajuster l'assaisonnement.

Réaliser ensuite 1 béchamel épaisse faite avec : 40 g de beurre + 40 g de farine. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et petit à petit 250 g de lait + assaisonnement. Porter à ébullition au moins une minute en remuant sans arrêt.

Ajouter les oignons et filmer quand c'est encore chaud pour qu'il n'y ait pas de croûte.

Ensuite, il faut avoir un peu de temps devant soi et bien s'organiser...

Prêts pour la boulange ?

Réaliser une pâte briochée. Ce sera proche de la recette des petits pains au lait. Vous avez le lien, en cliquant dessus, vous y trouverez quelques conseils...

Proportions prévues ici (tirées du 1er livre "Le pain" de Guy Demarle) :

500 g de farine T55

1 sachet de levure sèche de boulanger

2 cuillères à café rases de sel (11 g)

2 petits oeufs

230 g de lait

1 pincée de sucre

80 g de beurre froid coupé en morceaux

Mélanger la farine, la levure et le sel (qui ne doit pas toucher directement la levure).

Faire tiédir le lait et les oeufs battus à 30/35° (au bain-marie ou tout doucement au micro-ondes en   diminuant la puissance)

Verser la préparation tiède sur la farine et malaxer au batteur ou à la main... Ajouter les dés de beurre et continuer à pétrir 10/15 minutes... jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h à 20°).

Reprendre la pâte. Diviser en 2. Ne pas retravailler la pâte pour quelle reste bien souple. Etaler une première bande d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. (largeur environ 10 cm si vous voulez des petits "petits pains"...)

Garnir avec la préparation oignons/raisins. Recommencer avec la 2ème partie de la préparation.

Rouler et découper.

Déposer à plat les petits escargots sur des silpat. Recouvrir de torchons.

Laisser à nouveau lever pendant 45 mn environ.

Préchauffer le four th. 6/7 : 200°. Quand il est bien chaud, enfourner pour environ 10 minutes.

Retourner les pains aux raisins/oignons pour les faire dorer sur l'autre face. Enfourner à nouveau pour 5 mn.

Conclusion ! Une soixantaine de petites bouchées à déguster froides ou tièdes, en apéritif, tartinėes de pâté de foie ou pour accompagner du foie gras...

Ou bien à congeler en attendant de fêter le déconfinement, bientôt, bientôt...

Essayez aussi une version rapide : garniture idem + pâte feuilletée toute faite pour gens pressés ! 😉