Salade de lentilles froide aux lardons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de lentilles cuites (ou boîte)
- Petits oignons frais
- 250 g de lardons fumés
- 3 oeufs durs
- 1 botte de persil
- huile, moutarde, vinaigre
- poivre

Faire dorer les lardons dans une poêle, réserver.

Dans un grand saladier, faire une bonne sauce moutarde assez relevée (huile-moutarde-vinaigre-poivre), y ajouter  les oignons hachés et le persil ciselé (en réserver 1 cuillère à soupe).

Ouvrir les boîtes de lentilles, les égoutter et les verser dans le saladier.

Mélanger. Ajouter les lardons. Mélanger à nouveau.

Ecaler les oeufs durs et les couper en rondelles. Décorer le dessus des lentilles avec ces rondelles et le reste du persil.