PARIS-BREST

(pour les 12 silform "Paris-Brest" SF 2087)

Temps de préparation : 50 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de prise au froid : 1 h

Ingrédients

Pour la pâte à choux :                                               Pour la mousseline pralinée :

75 g d’eau + 75 g de lait                                            4 jaunes d’oeufs

70 g de beurre                                                           80 g de sucre semoule

1,5 pincée de sel                                                       25 g de Maïzena

3 g de sucre                                                              330 g de lait (25 cl)

90 g de farine                                                            110 g de Praliné noisette

150 g d'oeufs battus (environ 3)                               140 g de beurre doux souple (mis à

50 g d’amandes effilées                                            température ambiante)

                                                                                  Sucre glace pour décorer

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) puis placez votre toile SILFORM^® sur la plaque.

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée.

Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement. Faites dessécher sur le feu 1 minute. Versez la préparation dans un cul de poule.

Ajoutez petit à petit les oeufs afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Avec la poche à douilles (douille lisse U6), remplissez les 12 cercles. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousseline pralinée :

Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid (pris sur les 330 g de lait).

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition au moins 1 minute tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT^® recouverte d’un film alimentaire.

Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée.

Saupoudrez le dessus de sucre glace.