25 Mars 2020
Matériel : plaque 24 "fingers" - silpat - poche à douilles + grosse douille unie + 1 grand sachet congélation
240 g de blancs de poulets
3 g de sel (au moins 1/2 cuil. café)
1 oeuf moyen
30 g fine semoule de maïs (polenta)
100 g crème fraîche liquide entière (10 cl)
Pour paner :
40 g farine T55
80 g environ pétales maïs natures (corn flakes)
2 oeufs moyens
20 g huile maïs + 1 pincée de sel
Poser les empreintes "fingers" sur la plaque alu perforée et préchauffer le four th. 170 (Th. 6).
Mixer finement les blancs de poulets avec le sel et l'oeuf. Ajouter la semoule et la crème et mixer afin d'obtenir une consistance homogène.
Verser la préparation dans les empreintes à l'aide d'une grosse douille unie et enfourner pour 5 minutes de cuisson à 170°. Dès leur sortie du four, couvrir les fingers d'une toile silpat pour éviter qu'ils ne dessèchent et laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de paner.
Placer une toile silpat sur une plaque alu perforée et augmenter la température du four à 210° (Th. 7).
Pour paner les fingers : mixer grossièrement les pétales de maïs au robot et les déposer dans un plat assez large. Verser la farine dans le sachet congélation et y placer les fingers (en plusieurs fois si besoin). Fermer correctement le sachet et le secouer pour que la farine enrobe bien tous les fingers. Casser les oeufs dans le cul de poule et les battre au fouet avec le sel et l'huile de maïs. Sortir les fingers du sachet et les tremper rapidement un à un dans le mélange huile-oeufs.
Les rouler ensuite dans les pétales de maïs mixés et les placer sur la silpat pour environ 6 minutes de cuisson à 210°.