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Le blog des Airelles

Le blog des Airelles

Bienvenue ! Les Airelles sont à votre service avec 17 ans de popotte chez Guy Demarle et ce blog pour vous proposer des recettes différentes de celles qui sont faites en ateliers ou cours de cuisine... Si vous passez par là, laissez un petit commentaire !

STOLLEN façon Mercotte

STOLLEN façon Mercotte

Noël se rapproche...

Recette inspirée de Mercotte, mais adaptée au moule bûche "Flexipat"... et les proportions sont impec !

La pâte :

  • 70 g d’orange confite en cubes
  • 140 g de raisins secs
  • 5cl de rhum,
  • 70 g d’amandes brutes
  • 11 g de levure chimique
  • 350 g de farine type 55
  • 140 g de sucre
  • 7 g de sel fin
  • 70 g d’oeuf
  • 140 g de fromage blanc
  • 130 g de beurre, 1g de noix muscade râpée
  • 1g de cardamome broyée
  • le zeste d’un demi-citron.

 

La veille ou une demi-heure avant si urgence ! faire macérer les fruits confits avec le rhum dans un récipient sous vide d'air (be save, bien sûr !). Torréfier les amandes à 160° 15 min environ, les refroidir, les concasser grossièrement à l'aide d'un santoku, réserver.


Le jour même : dans la cuve du robot équipé de la feuille - le fouet plat - mettre la farine tamisée avec la levure chimique, ajouter dans l’ordre et à petite vitesse le sucre, le sel, les oeufs, le fromage blanc, le beurre tempéré coupé en dés, les épices et le zeste. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis pétrir pendant 7 min. Ajouter alors les fruits confits et les amandes et laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Pour le façonnage, faire une boule, l’aplatir et la replier en deux à la manière d’un chausson. Garnir le moule bûche . Préchauffer le four à 180° chaleur tournante et enfourner environ 50 minutes.

Le sirop à mettre à la sortie du four: 50 g d’eau, 50 g de sucre, 30 g de kirsch (ou rhum), 30 g de Grand Marnier.
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu ajouter le kirsch et le Grand Marnier. A la sortie du four badigeonner le Stollen avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Le laisser refroidir.

La finition : 30 g de beurre fondu, 75 g de sucre semoule, 20 g de sucre glace.
Quand le Stollen est refroidi, le badigeonner de beurre fondu, le tremper dans le sucre semoule puis le saupoudrer de sucre glace.

 

PS : A noter la délicate saveur de la cardamone, qui change un peu de la cannelle... belle découverte !

 

STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte

 

Ca, c'est la suite des réjouissances de Noël... :

 

STOLLEN façon Mercotte
STOLLEN façon Mercotte
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