ROTI DE CABILLAUD

19 Octobre 2015

Pour changer un peu ! mélange terre et mer... (souvenirs de cet été, mais à faire en tous temps !)

Pour 6 personnes :

1 dos de cabillaud de 600 g (sans arrête, ça c'est indispensable !) ou 2 de 300 g

20 tranches fines de lard fumé

Crépine de porc

Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure environ en changeant l'eau 1 ou 2 fois.

Couper en deux le dos de cabillaud s'il est en un seul morceau et enrouler ces morceaux de tranches de lard.

Essorer délicatement la crépine et l'étendre pour poser un dos de cabillaud dessus. Emmailloter le morceau de poisson de crépine en serrant bien. Idem pour le second morceau de cabillaud.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir chaque dos de cabillaud à feu vif sur toutes les faces.

Les déposer dans un plat à mettre au four (préchauffé à 200°) pendant 15 à 20 minutes.

Faire la sauce pendant que les rôtis cuisent au four, il vous faut :

1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté (si vous faites votre fumet, c'est encore mieux, bien sûr !)

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté,

20 cl de vin blanc (200 g)

Porter le vin blanc à ébullition et le faire réduire d'un tiers. Ajouter le fumet de poisson délayé dans 20 cl d'eau.

Laisser réduire et ajouter le fond de veau. Laisser à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer si besoin.... pas indispensable à mon goût...

Le citron, c'est pour la déco.

Découper les rotis avec un bon santoku ! et les servir accompagnés de pommes de terres nouvelles cuites à l'eau et rissolées (dans la poële qui a servi au début pour saisir les poissons par exemple) ou d'une ratatouille ou ratatouille + riz..

A faire la veille si besoin et à réchauffer, c'est pratique ça !