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Le blog des Airelles

Le blog des Airelles

Bienvenue ! Les Airelles sont à votre service avec 17 ans de popotte chez Guy Demarle et ce blog pour vous proposer des recettes différentes de celles qui sont faites en ateliers ou cours de cuisine... Si vous passez par là, laissez un petit commentaire !

TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)

Pour régaler 9 à 12 gourmands...

Pour régaler 9 à 12 gourmands...

Sur de très très bons conseils, je suis allée voir le site d'une pro de la pâtisserie, allez vite y faire un tour, ça donne envie ! "C'est ma fournée" et j'ai adapté une des recettes à notre matériel et... à mon inspiration...

1) La ganache montée pistache (on peut aussi la faire la veille) :

180 g de crème liquide entière 35 % mg

80 g de chocolat blanc (les pistoles gourmandises guy demarle sont top si vous avez le temps de les commander ici... (moi, je m'y suis prise au dernier moment...)

20 g de pâte de pistache, là c'est moi qui peut vous la commander, donc prévoyez aussi à l'avance !

et 1 pointe de colorant en poudre vert pistache (j'ai pris le colorant "vert prairie" que vous trouverez aussi ici)

Faites fondre dans une petite casserole : la crème, le chocolat blanc, la pâte de pistache et ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre vert.

Mettez dans un cul de poule à refroidir dans un bain marie d'eau froide et au bout d'un quart d'heure, réservez au frigidaire.

TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)

2) Le fond de pâte sablée (ou shortbread si vous préférez)

100 g de beurre demi-sel froid

50 g de sucre glace

115 g de farine type 55

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Version c'est ma fournée : "Pour faire cette pâte, on utilise la technique du sablage. Pour cela rien de tel que la chaleur des mains ! C'est la raison pour laquelle j'ai précisé que le beurre devait être froid, car il va rapidement se ramollir avec l'action des mains. S'il est déjà pommade dès le départ cela compliquera la tâche lorsqu'il faudra ensuite étaler la pâte. J'adore ce genre de pâtes, avec la technique du sablage (les pâtes sablées donc !), car elles ne se rétractent pas à la cuisson, en plus d'être délicieuses.

Il faut donc bien sabler le mélange avec les deux mains, c'est important. Vous devez obtenir un mélange qui ressemble à du sable.

La pâte est souple et facile à manier. Vous pouvez la travailler sans problème, elle ne se rétractera pas.

Abaissez tout de suite la pâte sur 5 mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé."

Ma version "pâte sablée" : le tout au batteur sans trop remuer...

Et pour étaler : il suffit de dessiner le contour du cadre alu sur du papier sulfurisé, puis de retourner la feuille. Déposez ensuite la pâte au centre du rectangle, repliez  les 4 côtés du papier afin d'enfermer la pâte, puis étalez-la.

Enfournez pendant 10 mn (il s'agit simplement d'une pré-cuisson). 

TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)

3) La crème d'amande

75 g de cassonade

75 g de poudre d'amande

75 g de beurre doux à peine fondu

75 g d'oeuf (environ 2 oeufs)

25 g de crème liquide

Faites fondre le beurre au cook'in et ajoutez la poudre d'amande, la cassonade et la crème. Ajoutez les oeufs sans trop mélanger pour que la crème ne gonfle pas à la cuisson. Si elle gonfle, percez les bulles d'air à mi-cuisson.

Sortez le shortbread du four et versez la crème sur le biscuit chaud. Mettez le thermostat à 170°, et enfournez pour une vingtaine de minutes.

La crème doit être bien dorée.

A l'aide d'un couteau, décollez délicatement le biscuit du cadre, et retirez-le. Laissez le papier sulfu et réservez le biscuit sur une plaque alu perforée froide.

TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)

 4) La préparation du biscuit

150 g de confiture de fraises très peu sucrée
20 g de pistaches entières émondées
1 cuillère à soupe d'eau
650 g de fraises (les gariguettes ont plus de goût mais j'ai pris la taille au dessus pour garnir plus facilement le biscuit)

Mettez la confiture dans une petite casserole, avec l'eau. Portez le tout à ébullition pendant 30 secondes. Retirez du feu et mixez au cook'in.

A l'aide d'un pinceau, recouvrez généreusement le biscuit de confiture ainsi que les côtés.

Mixez les pistaches au cook'in et recouvrez-en les bords.

Coupez la base des fraises de façon à ce qu'elles aient à peu près toutes la même hauteur, et déposez-les sur le biscuit. Badigeonnez-les ensuite de confiture.

TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)
TARTE FRAISES et PISTACHE (façon Michalak !...)

5) La ganache montée

Et grâce à tout ce que je vous ai montré dans mes ateliers, vous pourrez monter sans problème la ganache pistache en chantilly. La verser dans une poche avec une douille cannelée et décorer votre gâteau en mettant la crème entre les fraises (j'ai vu que C. Michalak mettait la ganache sur une fraise sur deux, moi, j'ai préféré entre...)

Saupoudrez enfin des pistaches concassées restantes.

 

Vous pouvez faire ce gâteau la veille et le conserver dans une grande boîte de transport ou un grand "tup", sinon, le jour-même !

 

Qu'est-ce qu'on s'amuse avec ça !

 

CONCLUSION :

Tout de même, si vous voulez alléger un peu... une bonne pâte brisée cuite à blanc, une fine couche de crème de pistache, les fraises + la pistache en déco, c'est top ! Et si ça vous tente en démo, n'hésitez pas !

Ou alors, quelques fraises dans une petite verrine et dessus, un peu de crème de pistache, là ça sent le printemps !

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DineavecSandrine 16/05/2015 18:10

Un seul mot: superbe! Tu me fais saliver devant tant de gourmandises.....
J'espère te revoir bientôt dans ma cuisine!!!
bises, Dine avec SANDRINE

Flovanie 09/05/2015 11:18

Magnifique réalisation ! Bravo et merci du partage.

Gwénola 11/05/2015 09:53

Vite, à refaire !